【材料】

鶏むね肉　１枚
片栗粉　適量
砂糖　適量
塩　　適量
白ワイン　適量
にんにくオイル　適量

【ソース】

白ワイン　小さじ２
粒マスタード　大さじ１
はちみつ　大さじ１
マヨネーズ　大さじ２
しょうゆ　小さじ２
レモン　１/４個

【作り方】

１）鶏むね肉は、観音開きにして厚みを均等にし、筋に隠し包丁を入れておく
★厚みを均等にすることで、きれいに火が入る♪
★また隠し包丁を入れることで、肉の縮みを防ぎ、味がよく染み込む♪

２）バットに片栗粉、塩、こしょうを振り、１の鶏むね肉を皮目を下にして置き、上から砂糖、塩、こしょう、白ワイン、にんにくオイル（オリーブオイルに刻んだにんにくを入れたもの）を掛けてなじませる
★鶏むね肉は皮が少ないので、片栗粉でカバー！皮目にまぶすことで、パサつきをおさえる！
★砂糖は水分を保持する役割！更に白ワインで水気を加えることでジューシーな焼きあがりに♪
　　
３）フライパンでオリーブオイルを熱し皮目を下にして焼く。肉の脂が出てきたらキッチンペーパーで丁寧に取り除く。皮目を下にした状態で８０％火を入れ、ひっくり返す。あとは、火を止めて余熱で軽く火を通す

★何度もひっくり返すとパサつきの原因に！肉の脂をしっかり取り除けば焦げ付く心配なし！我慢、我慢、我慢！ひっくり返すのは１度のみ！皮目を下にした状態で８０％火を入れる！ということを心がけましょう！

４）３の鶏むね肉を取り出して、フライパンに白ワインを入れて、焦げをヘラなどでこそぎ取る。そして、残りの調味料を加えて、よく混ぜ合わせる。余熱で十分！でも、水っぽい場合は火にかけて軽く煮詰めましょう♪
★フライパンについた焦げはうまみの素！洗わずそのまま使いましょう♪

５）最後に、鶏むね肉を食べやすい大きさにカットしてソースを添えれば完成♪
★皮目をカリっと焼き上げているのでソースは掛けるのではなく、添える方がＧＯＯＤ♪

レシピを教えてくれたＹＵＭＩ先生の料理教室について詳しくは・・・
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