【材料】

サンマ（開き）…２尾
しょうが…１片
みそ…小さじ１／３
島豆腐…５０ｇ

ごぼう…１／３本
まいたけ…１株
だし汁…４カップ
みそ……大さじ３
青ねぎ…適量

【作り方】

１）ごぼうはささがきに、まいたけは小房に分けて、だし汁に加えて火にかける。沸騰したら、中火で１０分しっかりと加熱する
★ごぼうは水にさらさずに、だし汁に直接ささがきにして加えることで、ごぼうの風味を活かす。
★しっかり加熱することでまいたけのうまみを最大限に引き出す。まいたけに限らず、きのこ類はしっかり加熱することでうまみがUPしますよ～

２）１にみそを溶き入れ味を調える
★みその量はお好みで調整してくださいね♪

３）サンマはスプーンで身をこそぎ取ってミンチ状になるまで包丁で叩いたら、味噌を加えて叩きながらよく混ぜる
★みそを加えることで魚のクセをとるまた、塩分が加わることで粘り気が出て、つなぎを使わなくても崩れにくく食感の良いつみれに仕上がる

４）３にしょうがを加えて叩きながらよく混ぜ、ボウルに移し、崩した島豆腐とよく混ぜ合わせる
★しょうがをたっぷり入れてサンマのクセを取り除く！青魚が苦手な人でも食べられるように♪
★島豆腐を加えることでふわふわ食感のつみれに仕上がる！

５）３を団子状にして、２に加えて、中火で２～３分加熱。最後は器に盛って、青ネギを乗せれば完成♪お好みにで七味もどーぞ！

今回のお料理を教えてくれた崎浜先生のブログはこちら♪
http://sakusaku358.ti-da.net/