【材料（４人分）】

豚肉…４００ｇ

（下味）
塩・こしょう…少々
カレー粉…小さじ２
おろしにんにく…小さじ１

玉ねぎ…１個
パプリカ…１個
ジャガイモ…２個（３００ｇ）

サラダ油…大さじ２
にんにくみじん切り…２片
唐辛子…２本

カレー粉…大さじ１
酒…大さじ４
お湯…１カップ
ナンプラー…大さじ２
砂糖…大さじ２
ココナッツミルク…３００ｃｃ
ローリエ…１枚

【作り方】

１）ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切り、水にさらしザルにあげる。豚肉は３ｃｍに切り、塩・こしょう、カレー粉、おろしにんにくをしっかりもみ込む。玉ねぎ、パプリカは２ｃｍ角に切る。

２）鍋にサラダ油とにんにくみじん切り、唐辛子を弱火で熱し、香りがでたら豚肉を炒め、１の玉ねぎ、ジャガイモを加え炒め合わす。カレー粉を加え、炒め香りをだす。

３）２にお湯、酒を加え、煮立ったらアクを取り、ローリエを入れ、弱火にして７～８分ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。

４）３が柔らかくなったら、パプリカ、ナンプラー、砂糖を加え、ひと煮し、ココナッツミルクを加え全体をかき混ぜ、ひと煮立ちさせる。

５）器に盛り、ご飯をそえる。