★昆布とかつお節の合わせ水だし

【分量】

水(軟水)1ℓに対して昆布10cm(5g) かつお削り節20ｇ

★昆布と煮干しの合わせ水だし

【分量】

水(軟水)1ℓに対して昆布10cm(5g) 煮干し30g

★昆布と乾しいたけの合わせ水だし

【分量】

水(軟水)1ℓに対して昆布10cm(5g) 乾しいたけ25ｇ(５〜６個)

★豚肉ときのこのうまみ炒め

【材料(４人分)】

しいたけ（水で戻す)・4枚/豚肉(こま切れ)・200g/エリンギ・大2本

(A)昆布と乾しいたけの水だし・大さじ4/しょうゆ・大さじ1/砂糖・小さじ2/オイスターソース・小さじ2

ラード(オリーブオイルでも可)・ 大さじ2

作り方

1.しいたけは、軸を切り落として四つ割りにする。エリンギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。(A)を混ぜ合わせる。

2.フライパンにラードを熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。しいたけ、エリンギも加えて炒め合わせる。

3.しいたけ、エリンギがしんなりしたらAを回し入れ、やや火を強めて汁気を飛ばしながら手早く炒める。