昆布だし【材料】

水(軟水)：1リットル
昆布：10g（7cm程度）

★水出し方

1.昆布の横に互い違いに切れ目を入れる

2.昆布を容器に入れ、水を加え一晩冷蔵庫に置く

※翌日にだし完成。保存期間は1週間。

★煮出し方

1.水出し同様、昆布に切れ目を入れ、水の入った鍋に20分浸す

2.20分浸したら、加熱し70度になる前に昆布を引き上げる。

アサリの澄まし汁【材料（4人分）】

アサリ（砂抜き）：250ｇ
昆布だし：600cc
塩：小さじ1/2
しょう油：小さじ2
三つ葉：適量

作り方

1.鍋に入った昆布だしにアサリを入れ、弱めの中火で加熱し、アクを取っていく。

2.沸騰して、アサリの口が全部開いたら火を止めて味見をしながら塩、しょう油で味を調え、仕上げに三つ葉を乗せる。