【材料】

生鮭　４切
キャベツ　２００ｇ
玉ねぎ　１００ｇ
セロリ　１本
バター　１５ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　
白ワイン　１００ｃｃ
水　１００ｃｃ
生クリーム　８０ｃｃ
塩　小さじ１/４
薄力粉　適量
ローリエ　１枚
パセリ　適量
オリーブオイル　大さじ２

【作り方】

１）生鮭に塩を振って１０分おき、表面にでてきた水分をキッチンペーパーなどで拭きとって、薄力粉をまぶす
★鮭に塩を振って時間をおくことで、余分な水分がでて生臭みがとれる！
★薄力粉をまぶすことによって鮭のうまみを閉じ込めるとともに、煮込んだ時のとろみにもなる！

２）フライパンにオリーブオイルをひき、１の鮭を皮目から焼く。中まで火が通る必要はなし！焼き色がつけばＯＫ！
★一度焼くことによってうまみが閉じ込められる

３）フライパンを一度ふき取って、バターを入れて火にかけ、溶けてきたら、薄切りにした玉ねぎ、斜め薄切りにしたセロリを加えて、塩小さじ１／４を振ってしんなりするまで炒めて、更にキャベツを加えてしんなりするまで炒める
★バターは焦げやすいので、溶けたらすぐに香味野菜を入れましょう！
★玉ねぎは繊維を断ち切るようにして切るとＧＯＯＤ♪
　　
４）３の上に、２の鮭を上にのせて、白ワイン、水、ローリエ、パセリの枝を加えて、ふたをして８分ほど蒸し焼きにする

５）最後に生クリームを加えて、ひと煮立ちさせれば完成！
★お好みで塩こしょうをして味を調えてください！

今回のお料理を教えてくれた崎浜先生のブログはこちら♪
http://sakusaku358.ti-da.net/